Agnès ROLLET

Portrait de Cannelle et piment

Cannelle et Piment


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A.Cannelle et Piment : une « entreprise associative » 
 

1.Activité :

Cannelle et Piment est un   traiteur « cuisine du monde » qui propose une cuisine « fait maison » fraiche et authentique, réalisée par des femmes issues de l’immigration.
Créé à l’initiative d’un mouvement citoyen et collectif de dames désireuses de s’impliquer dans la vie de leur quartier et de faciliter leur intégration, ce sont aujourd’hui neuf salariés d’origine tunisienne, algérienne, marocaine, irakienne, cambodgienne, turque et française qui unissent leurs efforts pour confectionner des bouchés traditionnels et vous les faire découvrir au quotidien lors des buffets apéritifs, cocktails dinatoires et autres plateaux repas.
 
Avec 20 années d’expériences au cours desquelles nous avons développé une clientèle de collectivités, entreprises ou associations, Cannelle et Piment  est un traiteur associatif fiscalisé comme une entreprise classique, avec un ancrage territorial fort (participation au contrat urbain de cohésion sociale, emploi local), qui utilise toutes les ressources humaines et financières nécessaires pour se développer et faire connaître son projet RSE.

2. Missions

Intervenant dans le cadre de la promotion de l’économie sociale et solidaire, notre association a pour objet de :
  • Satisfaire sa clientèle et ainsi développer des activités économiques rentables, sur un large territoire, permettant des retombées économiques locales, notamment par la création d’emplois auprès de publics en difficultés.
  • S’appuyer sur les savoirs-faires, la réalisation de projets locaux et une gouvernance participative pour favoriser la promotion, l’évolution et la formation des personnes, salariées ou bénévoles ;
  • Valoriser les richesses issues de la diversité culturelle locale, les échanges interculturels et intergénérationnels ;
  • Faire reconnaître l’expertise de l’association, à travers la transmission de son expérience, en répondant à des sollicitations diverses.
  • Limiter son impact environnemental
     

3. Valeurs

Par le biais de notre activité de restauration, le projet « Cannelle et Piment » contribue à promouvoir chaque jour :
  • La mixité culturelle et religieuse,
  • la valorisation de la place de la femme sur la scène économique et dans le quartier
  • L’entreprenariat à vocation sociale.
Nous expérimentons depuis une vingtaine d’année le croisement entre dynamique sociale, culturelle et économique, se situant au cœur des enjeux actuels de la reconnaissance de l’économie sociale et solidaire et la responsabilité sociétale des organisations.
 

4. Prix et rayonnement

Après le Prix de l’initiative au féminin de l’économie solidaire (2002) qui consacre Cannelle et Piment sur la scène nationale, notre projet est également régulièrement récompensé par les acteurs locaux de l’ESS : Prix de la diversité (Juin 2011) et Prix de l'ESS, catégorie "emploi"
(Novembre 2011)  pour valoriser la création des 8 postes salariés et rappeler l'engagement de la structure dans la promotion de l'entrepreneuriat au féminin.
          
Depuis 2012, l’association est labellisée « Lyon Ville Equitable et Durable », label attribué aux acteurs « qui répondent de manière pragmatique aux enjeux du développement durable notamment à travers une offre de consommation responsable. »
 
Chaque année ce sont également plusieurs associations sur l’ensemble du territoire qui sollicitent Cannelle et Piment comme « structure ressources », pour partager notre expérience, identifier les facteurs de notre succès, les difficultés rencontrées et les pièges à éviter.
 

5. Démarche environnementale

En 2013, les actions engagées concernent :
  • L’intégration de la dimension environnementale dans nos pratiques (Evaluation de la consommation de papier, remplissage et recyclage des cartouches d’encre, collecte des huiles alimentaires usagées par un prestataire spécialisé…)
  • L’intégration de la dimension environnementale dans notre offre (vaisselle compostable
ou non jetable, utilisation ponctuelle des produits issus de l’agriculture biologique, locale ou du commerce équitable, consommation de produits de saison)
  • La mise en œuvre de partenariat avec des acteurs engagés dans le développement durable (Artisans du Monde, la plateforme Bio A Pro)
 
En 2014, les principaux axes d’amélioration concernent :
  • Nos pratiques : La gestion des déchets (tri et réduction des déchets), l’utilisation généralisée de produits de nettoyage écolabellisés
  • Notre offre : généraliser l’achat de produits à forte valeur ajoutée sociale et environnementale comme des produits issus du commerce équitable (café, thé, sucre, jus d’orange) et des produits issus de circuits courts.
     

6. Hygiène et sécurité alimentaire

L’ensemble des plats cuisinés ou spécialités que nous vendons sont transformés dans notre cuisine professionnelle dans le respect des exigences de sécurité alimentaire.
Accompagné dans nos démarches sanitaires par deux prestataires, la construction de la nouvelle cuisine et la mise en œuvre de protocole sanitaire se sont concrétisés en 2013 par l’obtention de l’agrément sanitaire. Celui-ci témoigne du professionnalisme de nos pratiques en matière d’hygiène et autorise la commercialisation de nos produits sur l’ensemble du territoire communautaire sous la marque :
 
 
 
 

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