Devenir boulanger bio - Stage de 2 semaines - Saint Pierre d'Entremont (73)


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Stage 2 semaines pour découvrir le métier de boulanger (test métier) et destiné aux personnes en reconversion pro.
Au programme, 

Vous avez décidé de vous lancer dans une activité de boulangerie et vous cherchez à vous former tout en devenant autonome ?

Voici les objectifs du stage 2 semaines.

OBJECTIFS :
  • Maîtriser les différentes étapes de la panification de pain bio au levain avec différentes farines et dans un four à bois.
  • Intégrer les aspects techniques, organisationnels, économiques, juridiques et commerciaux d'une activité de boulangerie
  • Acquérir des gestes et une méthodologie pour se préparer au passage du CAP Boulanger (optionnel)

Le stage comprendra à la fois théorie et pratique dans l'univers des champs du pain en immersion des fournées et en adaptant un programme sur-mesure en fonction du projet professionnel des participant.es. Nous proposons un accompagnement personnalisé. Des bilans quotidiens en groupe et en individuel vous aideront à faire le point sur la prise en main et observer l'évolution sur l'apprentissage.

 

- Découverte du matériel de boulangerie, de l'organisation et de son utilisation
- Exercices pratiques sur toutes les étapes de la fabrication du pain
- Initiation à la fabrication de viennoiserie, les bases : pâte feuilletée, brioche, recettes expérimentales

- Les différentes formes de pains : classiques et fantaisies
- Les différents types de levain, zoom sur le levain naturel, Levain naturel dur et levain naturel liquide

- Les différents types de fermentation
- Organigramme de fabrication
- Initiation et Conduite du four à bois (les 2 : four panyol 250 à gueulard et four mobile 90 Soupart)

- Les différents modèles économiques possibles et leurs spécificités

- Compréhension des températures de base et hydratation
- Organisation de la production de la semaine
- Les activités d'animation au service du projet (adapté selon projet personnel) avec le four mobile à bois

- Aménagement du fournil
- Les différents fours : avantages et inconvénients 

- Organisation de la production et de la gestion hebdomadaire du fournil
 

Formatrices : Marion Soubeyrat et Charlotte Bertrande, titulaires du CAP Boulanger

Financement: en cours d'agrément "organisme de formation". Possibilité de paiement 3 fois, nous contacter.

Contact
09/03/2020 - 09:30 au 20/03/2020 - 16:30
Fournil les champs du pain

Saint Même d'en Bas
73670 Saint Pierre d'Entremont
FRANCE

09 83 03 30 76 / 07 61 59 73 27

A propos de l'auteur

Les champs du pain

Boulangerie de Pain Bio au Levain Naturel et Cuit au Four à Bois
Lieu de fabrication, d'animation, de formations et d'événementiel.
FABRICATION
Les fournées ont lieu Lundi, Mercredi, Vendredi.
ANIMATION sur 1/2 journée ou 1 journée à destination des centres...

Coordonnées

Boulangerie les champs du pain
Saint-Même d'en Bas
73670 Saint Pierre d'Entremont
Tél : 
09 83 03 30 76
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