Formation / Connaître la bière artisanale pour mieux la vendre à Villeurbanne (69)


Travailler avec des brasseurs artisanaux permet de proposer aux clients des bières très variées, mais aussi de se fournir localement et réduire l’impact du transport, tout en soutenant des petites entreprises aux savoir faire passionnants. Les conséquences sur le quotidien de travail dans un bar sont multiples et à anticiper : décrire les bières proposées aux client·e·s, régler la tireuse en fonction de chaque bière, suivre les taux de marge qui varient (prix des bières, taux de perte…).

Le Court-Circuit et le Bieristan proposent depuis leurs ouvertures (2010 et 2015) exclusivement des bières locales et artisanales. Les équipes ont appris de leurs expériences et transmettent leur savoir-faire chaque fois qu’un·e nouveau·velle salarié·e arrive. Les formateurs de ce stage, Pénélope Sarat et Rami Dahdah, ont cofondé le Bieristan et sont depuis devenus brasseurs.

Objectifs pédagogiques :

A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera en mesure de :

  • Expliquer les processus de fabrication, les styles de bières 
  • Déguster une bière et la décrire
  • Suivre la rentabilité selon les types de bières
  • Gérer l’outil technique
 
Programme :
 
  1. Le processus de fabrication :
    1. Ingrédients, fabrication artisanale (étapes et machines)
    2. Styles de bières
    3. Faux goûts, défauts

 

  1. Dégustations guidées :
    1. Importance du verre
    2. Sens sollicités (vue, nez, bouche)

 

  1. Suivi de la rentabilité :
    1. Calculs et présentation d’outils utilisés au Bieristan
    2. Réflexion et explication sur l’importance du taux de perte (mousse)

 

  1. Gérer l’outil technique :
    1. Présentation de l’installation technique (tirage, chambre froide, gaz)
    2. Changer un fût selon le modèle
    3. Régler la pression et autres problèmes fréquents

 

Méthodes pédagogiques

Présentation et manipulation du matériel ; Dégustations guidées.
 

Evaluation

Autoévaluation en début et fin de formation
 

Lieu de formation

Grenade

11 rue Dr Ollier

69100 Villeurbanne
 

Public

Actuel·le ou futur·e gérant·e ou salarié·e d’un bar souhaitant intégrer de la bière artisanale à son offre.
 

Pré-requis

Aucun
 

Formateur-trice-s

Rami Dahdah

Pénélope Sarat
 

Détails

1 journée, 7 heures
 

Prix

250 euros, si prise en charge.

150 euros, sinon.

Contact
Contacter Elise Courouble : contact@le-grenade.fr - 07 69 50 60 22

A propos de l'auteur

Grenade - Groupement d'entreprises alternatives en développement

Le Grenade est un groupement d'entreprises écologiques, humaines et coopératives : elles placent leur impact social et écologique au coeur de leur stratégie de développement. Actuellement, 2 bars-restaurants et une épicerie, tous en circuit court, composent le groupement. 5 nouveaux...

Coordonnées

11 rue Dr Ollier
69100 Villeurbanne
Tél : 
07 69 50 60 22
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